Sopppuré, soppgelé og alkoholkrem

Handleliste

• Store mengder champignon

• Hvitløk

• Sjalottløk

• Persille

• Usaltet smør

• Salt

• Pepper

• Madeira

• Sherry

• Timian

• Kremfløte

• Gelatin

  • Stangselleri

  • Sellerirot

  • Løk

Soppuré

Stek sopp til den blir gyllen, tilsett smør, pepper, hvitløk og sjalottløk underveis. Når soppen er gjennomstekt og løken myk, ha i persille og timian og kjør med håndmikser mens du tilsetter salt og litt kremfløte.

Soppgelé

Lag grønnsakskraft av grønnsakene, men sørg for at det blir fryktelig mye sopp i kraften. Tilsett rikelig med madeira, og la koke ned til en fjerdedel. Sil av så godt du kan, og tilsett nødvendig mengde gelatin for å lage gelé.

Alkoholkrem

Flambér en blanding av sherry og madeira (varm opp blandingen til rett under kokepunktet, og sett fyr på innholdet - det er lurt å gjøre dette langt unna vifte og venner). La alkoholen brenne opp, og kjøl ned. Visp kremfløten halvstiv, og tilsett avkjølet eks-alkoholblanding.

Montering

Begynn med pureen i bunnen av en skål, og bygg lag på lag. Puré, gelé, krem. Sørg for at geleen får tid til å stivne på toppen av kremen før du har på kremen, dette gjøres best ved å ha pureen i først og la skålen stå i kjøleskapet. Så gelé, og tilbake i kjøleskapet til den har stivnet. På toppen kommer litt krem, og eventuell pynt (konfitert minisopp, rosepepper og timianblader gjør seg fint).