Gravet og stekt makrell

Handleliste:

• Makrellfilet

• Vermut

• Sukker

• Maldonsalt

• Fennikel

• Dijonsennep

• Valnøtteddik

• Sort pepper

• Smør

• Seterrømme

• Konbu (langt i fra nødvendig)

• Baguett (myk skorpe)

• Olivenolje

Fremgangsmåte:

Dagen før servering:

Skyll makrellen godt, sørg for at alt av bein er borte. Tørk av, og legg i vermut. Ta fisken ut, og dekk oversiden med en blanding av like mye salt og sukker, samt eventuelt litt finmalt konbu. Dekk med plastfolie, og la stå over natten.

Smelt smør i en gryte, og tilsett lik mengde rømme i avkjølt men fremdeles flytende smør. Bland godt, og sett i et glass i kjøleskapet.

Servering:

Riv fennikel på "svigermor", og bland med sammenpisket sennep, eddik og olje. Smak til med salt og pepper. Stek fisken i smør til den får en fin stekeskorpe. Skjær baguett i normal tykkelse, og legg på fennikel, fisk og en liten skje med kaldt rømmesmør.